日本人喜欢吃河豚，河豚有毒，曾经毒死不少人。但其实，河豚看起来也是一个萌蠢的小动物，特别是它有一个本领是，遇到敌人的时候，就自己吹起，把自己胀大好几倍，吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。

吹胖的样子

瘦下来的样子

虽说河豚有毒，但日本人还是争先恐后地吃，是出了名的。

为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢？咳咳咳，让娜娜来带你们八卦一下吃河豚的曲折心路历程。

日本人吃河豚的曲折历程

最早日本在很久很久以前，平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代，经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地，颁布了“不准吃河豚！！”的法令。一旦发现，要没收全部家产。

但是吃河豚却屡禁不止，不仅大家吃得很开心，还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。

后来到明治时代，政府实在受不了这些愚蠢的平民了，在报纸上大幅登载“不准给老子吃河豚！！”的宣言，而且还立法要逮捕拘留吃河豚的傻 X。

本来嘛，这东西有毒，吃了容易中毒，还要没收家产，还拘留，你就不吃了嘛，对吧。但是故事发展有了标志性的转折点，就是 1888 年的时候，有一个著名的人大家都知道，伊藤博文，偶然吃了一次河豚。

这是转折性的一口啊！顿时伊藤博文觉得啊呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀！！好吃得俺要升天了啊啊啊啊啊！！然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑：

后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了，想这么好吃的东西，有没有办法解毒呢？于是特别认真地研究了各种河豚，并且将毒的强度，属性，解毒方法都科学地验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天，终于在 1892 年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚。

后来到现代，政府终于让步，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。

所以，在日本有条件吃河豚的同学，不用担心，一定要尝试一下啊！！

前几天娜娜带雪莉和老痞特吃了一下河豚的皮，好有弹性的哟～

不过虽然这样，日本还是会经常有，比如深夜遇故知，在船上把酒详谈甚欢，然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了，然后被毒死的新闻……

吃河豚的季节

吃河豚最好的季节是冬天，不仅仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅，而且冬天还是河豚产卵的好时机，河豚的精巢也是美味的食物之一。

另外，河豚贩卖最出名的一个地方就是大阪的日本桥黑门市场一带，附近有不少料理店哦：

河豚的处理

由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师，经过「身欠き」的处理工序。

这是指什么呢？

去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法。（河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。

而河豚的皮则富有韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言，处理河豚的厨师工资应该还挺高吧……

处理过后的河豚

不过有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。

厨师资格证

在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚，即使是小店，也可以放心地吃啦～

河豚的吃法

一般而言，鱼类死亡 4-5 小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后 24-36 小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

ふぐ刺し

首先必须提到的当然是刺身了啊啊啊，高级日本料理啊。

不仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的。所以，做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的“河豚切刀”。

而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。

鶴盛り

菊盛り：（左边的是河豚的皮）

孔雀盛り

牡丹盛り

吃的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。

ふぐ鍋

河豚锅是将河豚鱼肉和海带，蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样，吃的时候沾醋食用。而煮过之后的汤汁，加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。

白子料理

好了，说到特殊的地方了。白子是什么呢？其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的 1 月到 3 月是最美味的时刻，而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸，和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。

大家也不要觉得恶心什么的，就跟我们吃蟹黄蟹膏是一个道理嘛。

盐烧白子

白子豆腐

煮凝り

将河豚皮和蔬菜，菌子一起炖煮之后放入冰箱，第二天河豚皮会胶质化，形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口，而且味道丰富，令人胃口大开。